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闽南水仙香飘万里

人气: 发表时间:2021-01-04 10:54

  水仙茶是我国茶叶优良品种之一,闽南水仙则是福建乌龙茶类中的一颗明珠,香飘万里,誉满中外。

  水仙茶原产于闽北,早在一千年前,建阳、建瓯一带就有这种茶树。据传,从泉州移居到今建阳县水吉公社大湖村的苏氏,一天上山砍竹,路过桃子岗的祝仙洞下,偶然发现一株叶片嫩绿像茶,盛开白花朵朵的小树丛,采下几叶搓揉,觉有清香,便顺手摘一枝插在斗笠上,到家即试制成茶。众人品尝,其味独特,清香如兰。苏氏就把那茶树从祝仙洞下挖到西乾家园中定植,并取名“祝仙”。当地方言“祝”与“水”同音,以后就传称为“水仙”。不久,水仙茶就被引种到武夷山上。人们采用武夷岩茶制作工艺加工成乌龙茶,名曰武夷水仙。它既保留鲜爽的兰花香味,又兼有武夷岩茶醇厚的回味和橙黄的汤色,加上冠以严寒开花、芳香高洁的水仙花美名,使得原有的武夷岩茶锦上添花,更加名闻遐迩,四方竞相引种。

  清咸丰年间,永春县仙溪乡人郑世报,带其子到闽北谋生,受雇种茶制茶。几年间,父子俩学得一手栽培制作武夷水仙茶的技术。以后,他从武夷山移来一百株茶苗,种到仙溪鼎仙岩寺院附近。汗水浇灌,精心培育,水仙茶在奇峰突兀、清流潺潺的岩寺山上,长得郁郁葱葱。仙溪乡人仿照武夷岩茶制法,加工出的茶叶,深受人们的喜爱。

  1911年,旅居马来亚的永春华侨颜穆闻、李芳辉等,又集资回到永春乐山、北空山创办虎巷垦植场和华兴茶叶公司,

  从仙溪乡鼎仙岩引种二百多亩水仙茶。乐山为永春第一名山,山上寺僧颇多,历代文人墨客,乃至宋代泉州太守蔡襄曾游此山祈雨赋诗。乐山面临乾溪、仙溪,峰峦叠翠,云蒸霞蔚,泉水清洌。水仙茶在这风景秀丽、四季如春的山上,茁壮繁衍。茶师在采用武夷水仙制法中,又吸收了安溪铁观音茶制作中的优点,融合创新,把武夷水仙茶高温重发酵,改为低温慢炖轻发酵,注重讲究发酵火候,使水仙茶的泡水次数更长,兰花香味更鲜,汤色更为黄亮。仙溪、乐山等地制出的水仙茶,很快在闽南各地及东南亚市场博得盛名,人们便把这里的水仙茶称为永春水仙。解放后,闽南的南安、泉州、晋江、惠安、德化、仙游、漳平、南靖、平和等十几个县、市,也相继大种水仙茶,且都以永春水仙制法加工成乌龙茶。鉴于水仙茶在闽南已非永春一地所产,则以闽南水仙命名。

  闽南水仙茶树,属半乔木型。主干明显,基部扁平,分枝稀疏,树冠高大。叶片肥厚,色呈深绿,表面光亮。梢芽壮实,且多毫茸。其繁育方法,均为压条或剪枝扦插的无性繁育。它适制成红茶、绿茶,更适制成乌龙茶。

  制成乌龙茶的闽南水仙,其形肥壮匀整,紧结曲卷,有如蜻蜓头、青蛙腹、或海蛎干,色泽光润,褐黄、黛绿交错。品饮永春水仙茶,具有“三节色”特征,即沸水冲泡时,茶汤飘逸缕缕似天然兰花独有的清香,令人未饮先畅;品尝几口,则韵香醇甘,味美浓爽,津生喉润。再观叶底,茶壶里橙黄明亮的汤色中,片片茶叶展开,中间浅黄托绿,边缘朱红或泛点红,真是“绿叶红镶边”。虽几经冲泡,它色味尚存,余香绵绵。有人赞美水仙茶“要点滴入口,便能齿颊留香”,确也并非过誉。

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