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武夷水仙茶闽北乌龙茶的王者(图)

人气: 发表时间:2021-01-05 22:24

  就岩茶而言,武夷水仙属于外来品种。武夷水仙,作为闽北乌龙茶中两个花色品种之一,品质别具一格,“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年),“果奇香为诸茶冠”。今日武夷水仙已占闽北乌龙茶的百分之六七十,成为闽北乌龙茶中的王者。

  相传有一年武夷山热得出奇,有个建瓯的穷小伙靠砍柴为生,大热天没砍几刀就热得头昏脑涨。他就到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。刚坐下,只觉一阵凉风带着清香扑面吹来,远远望去,原来是一棵小树上开满了小白花,绿叶却又厚又大。

  他走过去摘了几片含在嘴里,凉丝丝的,嚼着嚼着,头也不昏,胸也不闷了。小伙从树上折了一根小枝,挑起柴下山回家。很快小枝爆了芽,发了叶,长成了小树。芽叶泡水清香甘甜,喝了提神解渴,小伙也越来越壮实。这事一下子在村里传开了,村民纷纷来问他吃了什么灵丹妙药,小伙子把事情缘由说了一遍,告诉大家树枝是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样,崇安人都以为是“水仙”,也就把这棵茶树叫做水仙茶了。

  还有一种说法是清朝康熙年间,有个福建人发现了一株长在寺庙边的大茶树,因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣,就把它挖了出来带回家种植。他巧妙地利用了树的变形,培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美,所以取名“水仙”。

  水仙是无性系品种,半乔木型,自然生长树高幅5米左右,叶色浓绿富光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚,栅状组织双层;花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。采摘时按“开面”采,顶芽开展时,采三四叶。正常年景分四季采摘,即春茶(谷雨前后二三天)、夏茶、(夏至前三四天)、秋茶(立秋前三四天)、露茶(寒露后)。每季相隔约50天。

  制茶过程,做青阶段一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同,闽南乌龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶为条形茶,不包揉。近来武夷水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序,采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉进行,高温水焙和文火慢烤的技术又有相异之处。其制作工序是:萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。

  成茶条索沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“青蛙腿”状;香气浓郁,具兰花清香,滋味清醇回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”。

  武夷水仙曾有过光辉的历史,清光绪年间产销量曾达500吨以上,畅销中国闽粤、港澳,以及南洋群岛、新加坡、英属婆罗洲和美国旧金山等地。

  水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型,都带有轻甜味。沸水冲泡之后,香味更为明显和悠长。不过,水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。

  武夷水仙茶最重内质,其香气滋味又是重中之重,基本决定了水仙茶的内质水准。优质的水仙滋味醇、甘、鲜、滑、爽,带着黏稠度与柔韧性的“沙感”。

  比较正岩水仙最简单也是最可靠的办法,就是冲泡比较。一般来说,在同样的条件下,外山水仙虽醇却无岩韵,往往三泡以后茶味明显淡薄。而正岩水仙三四泡韵味最佳,七泡犹觉甘醇。

  还有一些武夷水仙称为“老枞水仙”。所谓老枞,是指茶树树龄长,至少20年以上,有的甚至百年以上。一般来说,树龄较长的茶树,树型比较高大,树干比较粗壮,较耐抗病虫害,茶芽中某些有效成分较多。用以制成的茶叶,就像人处于盛壮年时期具有成熟之美一样,自有一种特别深沉的岩韵。

  据介绍,目前市面上老枞水仙价格均已超千元,而来自吴山地的水仙,基本零售价格已经超越两千元每斤。

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