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作为一名茶商说点西湖龙井的良心话(分辨篇)

人气: 发表时间:2020-09-20 15:40

  西湖龙井作为“绿茶皇后”一直在国内外享有盛誉,但是近些年来随着一些商业化的运作,西湖龙井似乎脱离了群众,成为权贵阶级的“贡品”,而在各地游客的行囊里带的那些“以次充好”、或者变戏法掉包的龙井茶,更是让西湖龙井慢慢走向了“妖魔化”。虽然全国各地的特产在市场经济的运作下,谁也不甘于平凡,都有这样的趋势。

  西湖龙井茶,因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名,是中国十大名茶之首。欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。龙井既是地名,又是泉名和茶名。“玉髓晨烹谷雨前,春茶此品最新鲜”清明节前采摘的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红,清明节后到谷雨节前这段时间采摘的叫雨前龙井。明前雨前其实各有拥簇,据我所知,北方人对于真贵的明前茶其实大多不感冒,而喜欢浓郁的雨前茶,这个与各地习惯和口味有关。

  西湖龙井顾名思义是在杭州市西湖区产区范围内的龙井茶,西湖区内部还能分为核心产区(狮龙云虎梅)和非核心产区(龙坞、留下等),但是讽刺的是,核心产区的茶叶一来因为产量少,二来因为“上供”和“真贵”的原因,只有少部分人喝到了(每段历史都是这样),而作为主打的非核心产区龙井却不那么让人待见,甚至一些伪权贵还以非核心产区的龙井茶作为标准认识了龙井。当然,要声明的是,我这么说并不是说非核心的都一定比不上核心的,毕竟他们都在西湖区,一个区能有多大,气候、环境、温度到底能有多大区别,这种区别在一般人的舌尖是微不足道的,而且

  钱塘龙井指的是在杭州西湖区范围外延,但又是在杭州地区的,比如富阳、建德、包括现在已经成为杭州一个区的萧山和余杭等县市。钱塘龙井是西湖龙井的延伸,其外形和口感还是与西湖龙井有一定差异的,原因包括量方面:1、炒茶的技艺是有西湖区传出去的,但是传出去的过程中也会随当地习惯、风俗而变化,2、钱塘龙井的环境与西湖龙井还是有一定区别,西湖被称为杭州的“肺”,可见其对生活在其中的人和动植物的影响。

  浙江龙井指的自然是杭州地区外,但是还是在浙江范围内的龙井茶。这些地区包括温州,金华、绍兴、丽水等地。这些地方的龙井以来因为地势不同,产出也不同,区别各异,各有特色又相对混乱。像绍兴新昌一带的大佛龙井和温州的乌牛早是比较有特色的,茶型非常具有美感和茁壮,但是口感却偏淡。当然科学的说,也不能排除其有品质很好,味型俱佳的茶叶,作为批发商我们还是见识过的。

  其他龙井是指出了省的龙井茶,以前说山东那很多地方种了龙井43号品种,而且发展得还挺不错的,这也是山东和龙井的缘分。现在四川、贵州那一带也大量种龙井,模仿龙井的炒制工艺,我的一个表哥作为炒茶高手每年开春都去那一带当老师傅,好吃好喝伺候。这些龙井都会带有鲜明的产地特色,水土其后什么的和浙江毕竟相差太大了。

  龙井43品种中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的。龙井43的主要特点是发芽早,在长江中下游广大地区表现最为突出,一般年份3月上旬发芽。对于龙井43号的口感,和群体种比真的不是很分不清楚,区别要在雨前茶中喝的出,外形上也就我们当地的知道,但是又不是几个字能概述的。43似乎也没青出于蓝的那种光彩,只是作为经济作物,它顺应了市场经济的快节奏。这个品种在全省甚至全国被广泛的推广,刚才说道的山东、四川、贵州就是这样。

  其他,以乌牛早为例,乌牛早也是古代的一个茶叶品种,曾经失传数百年,是1985年重新得到恢复。乌牛早的发芽期比龙井43更早,所以说实话的确有些乌牛早来杭州抢西湖龙井的风头,但是有一鉴别方法,“矮、壮、黑”,矮是指芽头短,壮是说芽头胖,以上两点在采芽的早期可能不容易分辨,但是非乌牛早的芽会更尖,流线型更好,还有黑就是说在芽柄的采摘处,乌牛早往往有一个小黑点。

  ,而整齐程度是可以后期筛选的,现在收购茶叶其实茶农们每天最多只有10几斤来卖(每天价格不同,上市后随时间递减,早卖掉的价格比后期要高,屯几天再来卖的价格是很吃亏的,特别是3月中旬),我们一般也就是选择茶型差不多的,地区一样的茶叶作为一个批次。在收购来之后,因为运输过程中会产生碎片,我们还要经过筛选,就是用筛子把细末筛除。勤快的批发商会经过风扇或者机器吹,把较大的叶子和较小的也吹开,这样可以使茶叶提高一些档次。但是新茶上市期我们批发商一般没时间这么干,大茶叶公司或者零售店会去这么干,价格也会相应提高。消费者怎么样去挑选好茶叶呢,从型上来说要小一些的好,是整体的小,要比一截手指小,小了之后再看匀整度,拿到手里看,大小差不多,形状差不多才好。但是凡事都是有例外的,像核心产区里有几个地方的茶叶形状其实不是很敢恭维,比如翁家山地区,前些年炒出来的型真是。。。最近好像有提高。

  然后从色上来说,其实每个地区的茶叶色泽都会略有区别,但是又很难分辨,因为很少有消费者能有机会比较,色泽是宏观上,就是一大筐茶叶比你才能比得出来。一般龙井干茶都是黄绿色的,黄色和绿色更像是杂糅在一起的,但是还是有一定的偏向,像我们批发有的客户喜欢偏绿一点,有的客户喜欢偏黄一点,也是根据客户当地消费群体的喜好来的,近几年喜欢偏绿色的客户要多一点。浙江龙井的确有些偏绿,而且它的绿色并不是黄绿相揉的亮堂堂的绿,而是有点深绿(比较而言),而西湖龙井绿中带黄,核心产区的更是偏黄,黄得有点暗(糙米色),当然如果黄得有点黑或者红,那就是陈茶了。

  再从汤色来看吧,西湖龙井作为绿茶汤色是明亮的,特别是明前茶,雨前的略逊,雨后的因为茶浓有些暗。

  这里还要说一下,别用刚烧好的水马上冲泡龙井,除了刚泡好那会儿鲜绿明亮,后面想不暗淡都不行。最好是用矿泉水泡,现在的自来水不比以前了,特别是大城市里,污水都还没渗开又被抽回来做自来水了。如果老是喝茶的玻璃杯上,有显白的污迹,那不是你的嘴脏,实在是水的问题。其实在运输和包装过程中,甚至你抓起一撮茶叶时,筛得再好的茶叶都是会产生一定碎片的,泡的时候可见。

  最后从香气来说,茶香味是判断新茶陈茶的重要特征、一方面是干茶的香味,干茶的香味来说其实雨前茶要比明前茶更容易闻到,因为雨前茶的叶子长起来了,叶所携带的香味更多,而明前茶以芽为贵,芽在香味更多的在泡好后的茶汤中体现。明前茶的干茶香稍内敛一些。还有一方面就是茶汤的香味,刚泡好的茶去闻一般都是香的,西湖龙井一般是豆花香,等茶叶全部被浸润后香味就在汤里了,好的龙井汤口感应该首先是鲜爽,回甜与否还是要看个人舌头的,我们的市场里知道啥是好茶,但是好在哪里说不出来的也大有人在。

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